Localizadas na vila de Pedra de Lume, estas salinas são o que resta de uma antiga exploração de sal mineral, cuja atividade teve início em 1833. Foram elevadas a Património Cultural Nacional, em Março de 2011, chegam a receber cerca de 400 turistas em media por dia, tornado o local em um dos mais visitados da ilha. Vestígios de outrora, ainda hoje se destacam: pequenas casas dos trabalhadores, armazéns do sal e cavaletes de madeira que sustentavam o teleférico para o transporte do sal até os barcos. As salinas de Sta. Maria são muito procurados para banhos. Graças às propriedades naturais da água, 27 vezes mais salgada do que a água do mar, os corpos flutuam à superfície, um verdadeiro spa a céu aberto.